◎ 申報(bào)單位：旬陽縣文化館

蜀河“八大件”是旬陽縣蜀河鎮(zhèn)一帶群眾逢年過節(jié)、籌辦紅白喜事時宴席上的必備菜肴。據(jù)傳，八大件取名周朝“八珍”。其制作技藝成熟并盛行于漢唐，迄今已有一千多年的歷史。

蜀河“八大件”為八涼八熱、八葷八素，八人同坐八仙桌。上菜時有一定的順序，每道菜都有特定的民俗文化內(nèi)涵。開席時四葷四素八道涼菜，中間置一大盤，將涼菜適量放入其中，再將調(diào)好的湯汁澆上，攪拌均勻便可食用，稱之為和菜。之后是四葷四素八道熱菜，八個熱菜分為四湯四菜，間隔而上。第一道菜是“墨魚肉絲”，為湯菜，由于墨魚頭大，寓意有一個好的開頭，加之墨魚味道鮮美，可增加食欲；第二道菜是“粉蒸肉”，寓意生活蒸蒸日上；第三道菜是“清蒸雞塊”，為湯菜，寓意吉祥如意；第四道菜是“漢江鯉魚”（酸辣味），寓意連年有余；第五道菜是“肉糕”，為湯菜，寓意生活步步高；第六道菜是“蓮菜盒子”（或清真羊排），寓意和氣致祥；第七道菜是“清蒸肚片”，寓意寬宏大度；第八道菜是“鏡糕”，又名八寶飯，表示向客人致以敬意。最后上六個座碗和一個湯。六個座碗是 “墩子”“片子”“酥肉”“肉圓子”四個肉菜和兩個素菜（根據(jù)季節(jié)搭配）。四個肉菜座碗寓意四季平安發(fā)財(cái)，六個座碗寓意六六大順。上述菜品雖無稀世珍奇，但卻飽含著一縷濃濃的家常氣息，這也是蜀河“八大件”能流傳至今的一個重要原因。

蜀河“八大件”還有著非常講究的禮儀。“八大件”按照八仙桌的四個方位，分為上席、下席和左右陪席。上席二位為最長者或者貴賓，左邊為大，右邊為小；正對上席被稱為下席，下席二位主陪；左右各兩位為輔陪，依然遵循左大右小的原則。無論是開席或每上一道菜，都必須由上席兩位尊者發(fā)話并稱：請菜或請酒，大家方可開始。而其他人會按照座次從上席依次敬酒，以表示對客人的敬意。“八大件”的這一習(xí)俗體現(xiàn)了中華民族尊老敬老、熱情好客的傳統(tǒng)美德。

蜀河“八大件”作為一種原生態(tài)的傳統(tǒng)地方飲食習(xí)俗，體現(xiàn)了高深的烹飪技巧，陜南獨(dú)具特色的風(fēng)土人情以及豐富的飲食文化和內(nèi)涵。

蜀河“八大件”的飲食文化及制作技藝已被列入陜西省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。