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王彪店黃酒釀造技藝
點(diǎn)擊次數(shù):4569次 更新日期:【2017-11-09】
◎申報(bào)單位:漢濱區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心
王彪店黃酒釀造技藝主要分布于安康月河川道大同鎮(zhèn)、恒口鎮(zhèn)、五里鎮(zhèn)、建民辦和安康城區(qū)一帶。當(dāng)?shù)鼐用駧缀跫壹覒魬舳坚勗禳S酒。

黃酒是傳統(tǒng)飲品,黃酒的產(chǎn)生與谷物的種植幾乎同步。黃酒釀造技藝的基本內(nèi)容包括有:
一、準(zhǔn)備原料(主料為糯米、當(dāng)?shù)毓啪绷希捍笄⑿∏?/span>
二、炮制大曲(泡制曲藥,制作曲麥,踩曲,發(fā)汗,晾曲);
三、炮制小曲(浸米,粉碎,配料接種,制坯,裹粉,培曲,出曲);
四、釀酒(備料,篩米,泡米,淘米,蒸米,晾米,拌酒曲,入缸發(fā)酵,出酒,儲(chǔ)存)。

釀造工具主要有:制曲工具(曲模、曲絡(luò))、蒸米發(fā)酵工具(鐵蒸鍋、酒缸、米案、木質(zhì)案板、攪酒棍、缸蓋)、出酒工具(酒橋子、酒提子、酒壇)。
酒品講究“真米實(shí)曲,冷酒熱窩”,所使用的釀酒原料均出產(chǎn)于當(dāng)?shù)亍E渲凭魄闹胁菟幨嵌宋绻?jié)后農(nóng)民自采、泡制的,酒曲自己加工;糯米是本地種植的酒谷,不施農(nóng)藥化肥,無公害,是全程手工制作的綠色飲品,足以體現(xiàn)古人和今人的環(huán)保理念和營(yíng)養(yǎng)保健理念。
王彪店黃酒兼有藥理特點(diǎn)和佐料功能,獨(dú)特炮制、合理配方,所用中藥材多達(dá)20余味,都是在當(dāng)?shù)夭杉莻鹘y(tǒng)中醫(yī)與釀酒技藝的有機(jī)結(jié)合和科學(xué)應(yīng)用。其技藝至今仍代代相傳,為研究當(dāng)?shù)蒯劸剖罚让竦纳盍?xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)、宗教信仰,養(yǎng)生康體方式、社會(huì)生產(chǎn)、民俗風(fēng)情提供了寶貴的資料。它的技藝流程緊扣歲時(shí)節(jié)令,是陜南傳統(tǒng)文化生命力的證明。
王彪店黃酒釀造技藝已被列入陜西省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
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