申報(bào)單位：嵐皋縣文化館

和渣俗稱甜漿、渣豆腐，它將黃豆?jié){（連渣）和青菜合在一起烹飪，是陜南秦巴山區(qū)農(nóng)家常吃的一種風(fēng)味菜肴。方圓數(shù)百里的老百姓如法炮制，精心加工。它不僅可以當(dāng)菜，也可以當(dāng)飯，飯菜合一，成為了當(dāng)?shù)匾环N風(fēng)味獨(dú)特的綠色食品。

做和渣的主要原料是黃豆，先將黃豆淘洗干凈，用清水浸泡一夜；繼而將泡脹的黃豆加少量水，用石磨磨成豆?jié){糊糊，不濾漿。再將未過濾的豆?jié){倒在鍋里，用大火煮沸，快熟時(shí)，再切些青菜（或白菜或芥菜）摻入其中煮熟。煮熟后，放上鹽，就可以食用。若放上一些油，味道更佳。食用時(shí)佐以辣椒、姜、蒜、芫荽、味精，用來調(diào)味。

嵐皋和渣制作技藝的傳承以小作坊、家庭型家族式形式為主（婆媳、母女相傳）。目前，在政府的扶持下，已形成專業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)經(jīng)營模式。

嵐皋和渣制作技藝已被列入安康市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。