申報(bào)單位：紫陽(yáng)縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心

皮豇豆是紫陽(yáng)的一道特色腌菜。相傳秦末漢初漢王劉邦東伐楚國(guó)時(shí)，在紫陽(yáng)一小鎮(zhèn)（今漢王鎮(zhèn)）屯兵，因大量駐兵導(dǎo)致食品相對(duì)短缺，蔬菜更是稀有。幸好這帶地處漢江邊，盛產(chǎn)豇豆、辣椒、大蒜、生姜等。然而，這些菜季節(jié)性很強(qiáng)，為了在稀缺時(shí)照常有菜吃，廚師們便想出了一個(gè)辦法：將豇豆曬干，用辣椒、大蒜、生姜等腌制盛在大壇中，密封起來(lái)，這樣人們一年四季都能吃上蔬菜。從此，皮豇豆便成了紫陽(yáng)民間飯桌上的一道美味佳肴。

每逢春末夏初，紫陽(yáng)人紛紛搶收豇豆，用開(kāi)水焯后，切成寸長(zhǎng)，曬干儲(chǔ)藏。等到夏末秋初，將收購(gòu)的紅辣椒切成條塊晾曬；再加上兩成的大蒜瓣，一成的生姜和少量的食鹽混合均勻，用壇子密封起來(lái)，十天半月就可食用。烹炒時(shí)只需用清油、肉絲和臘肉一起烹制，無(wú)須再加調(diào)料。

皮豇豆是典型的富硒食品，色鮮味美，辛辣香脆，堪稱紫陽(yáng)干菜一絕。

紫陽(yáng)皮豇豆制作技藝已被列入安康市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。